美食機(jī)構(gòu)
悅食中國
殳俏：想悅食，先食苦
作家、美食工作者，畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)和日本早稻田大學(xué)，史學(xué)碩士，悅食中國文化項(xiàng)目創(chuàng)始人，同時(shí)擔(dān)任《悅食EPICURE》雜志出版人、主編，紀(jì)錄片《悅食中國》制片人。
在京都一處蟹壽司店，殳俏在吧臺(tái)看師傅料理，蟹腿烤一烤，拆出豐沃蟹肉來，做成壽司，在頂上置一團(tuán)蟹黃蟹膏。附小杯熱酒，里面放一塊烤過的蟹殼，炭香四溢，暖絡(luò)全身。她閉著眼睛叫好。
10年美食專欄作家之后，殳俏現(xiàn)在已是“悅食中國”的老板。很多人好奇美食機(jī)構(gòu)到底是做什么的？“我想在當(dāng)下的環(huán)境里重建人和食物的美好關(guān)系，去尋找中國傳統(tǒng)的手工食物，去關(guān)心生產(chǎn)食物的手工藝人和作坊的生存狀況。”
呈現(xiàn)的載體就是《悅食中國》紀(jì)錄片、《悅食Epicure》雜志和《閱食知味》書系，這也是最重要的工作內(nèi)容。同時(shí)，推廣高品質(zhì)食材及加工食品。
在大多數(shù)人的想象里，美食家進(jìn)入各種香艷餐廳可以只“刷臉”不付賬，而殳俏告訴我們美食工作室的真實(shí)工作卻是另外一種極致。有次去云南拍紀(jì)錄片，負(fù)責(zé)撰稿的女孩穿著黑絲襪和高跟鞋出現(xiàn)了，殳俏現(xiàn)在還能回憶起看見女孩兒這身打扮時(shí)的震驚—他們拍攝的對(duì)象是深山里還處于放養(yǎng)狀態(tài)的山豬。到了山里，因?yàn)樯胶楸l(fā)改成步行，要在一片泥潭里踩著小碎石頭爬上陡峭得幾乎直上直下的山。收工之后，女孩經(jīng)歷了人生中第一次“奇妙”的洗鞋方式，把穿著絲襪和高跟鞋的腿直接伸進(jìn)了山泉水里。
高效的工作也要求女孩更能干。“有個(gè)產(chǎn)品總監(jiān)生寶寶的前一天晚還在跟我們開會(huì)，生完第二天又出現(xiàn)在微信群里討論工作。”做美食機(jī)構(gòu)這樣獨(dú)一無二的事情，幾乎每天大家都在一起開會(huì)碰撞想法。殳俏對(duì)自己和團(tuán)隊(duì)的要求，就是專業(yè)和熱情并存，在褪去所有光鮮亮麗的幻想后，依舊能保留一顆對(duì)食物富有探索精神的好奇心。以殳俏的定義，如果一個(gè)人不能以做社會(huì)調(diào)查的方式去了解一道菜背后的故事，就沒有資格說自己是一個(gè)美食工作者。
怎樣才能加入這個(gè)跟美食距離最近的團(tuán)隊(duì)？“我希望你有經(jīng)驗(yàn)，如果沒有，接受從實(shí)習(xí)生、志愿者做起，我們沒有門檻。至于薪水，我們不會(huì)空談好玩不談錢。“
