二 春季的有益食物
1 果蔬類
山藥，萵筍，蔥，韭菜，蒜，豌豆，薺菜，荸薺，菠菜，芹菜，香椿，馬蘭頭，油菜，櫻桃等。
山藥
山藥又叫淮山、山薯、薯蕷、薯藥、延章、玉延等。為多年生纏繞草本，是藥食同源之物。山藥外皮土褐色帶麻點(diǎn)，肉白而堅(jiān)，生嚼時(shí)口感微酸發(fā)黏。山藥在我國(guó)已有將近3000年的食用歷史，而且一直被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能。
性味 味甘、性平（就是既不熱也不寒涼，適合各種體質(zhì)的人），入脾胃經(jīng)。有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效。
營(yíng)養(yǎng)成分 山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，能助消化、降血糖。
據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有的黏液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用。山藥還含有豐富的纖維素，食用后會(huì)產(chǎn)生飽脹感，要控制體重的人可以把山藥作為主食。
山藥尤宜于春季食用，因?yàn)樗苎a(bǔ)腎益精，補(bǔ)益元陽(yáng)之氣，增強(qiáng)人體免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵?jǐn)_；山藥還能健脾益氣，由于春天木旺克土，脾氣會(huì)受旺盛的肝氣影響，故春天多吃些山藥可防止肝氣過(guò)旺傷脾。
功效 對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。
山藥酒
用料 鮮山藥350克，黃酒2000毫升，蜂蜜適量
做法 先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸，放入
山藥，煮沸后將余下的黃酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸
即成。
作用 健脾益氣，主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。外
感咳嗽忌服。
冰糖山藥
用料 山藥、冰糖各適量
做法 將山藥削皮并切成小塊，加進(jìn)冰糖、清水，先用大火煮滾，再改小火煮爛
（約40分鐘）即可供食。
作用 山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎、益精補(bǔ)氣之功效。
山藥藥膳湯
用料 山藥5克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞5克，烏雞100克，鹽、味精、雞精各適
量
做法 先將汆過(guò)的雞肉放入鍋中煸炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯
罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入
鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成了。
作用 烏雞肉性溫，可以補(bǔ)腎精養(yǎng)肝血，而山藥、玉竹和麥冬的合用，不僅能起到
健脾胃、滋養(yǎng)肺陰的作用，還可以減少烏雞溫?zé)嶂?，特別適合氣陰兩虛的人春季
進(jìn)補(bǔ)。
山藥羹
用料 山藥、牛奶、糖各少許
做法 把山藥去皮，蒸熟切成小塊后放入食品粉碎機(jī)內(nèi)，加工成稀糊狀。然后倒入
牛奶，煮沸即可。如果加入少許奶油味道更鮮美。中老年人最適合，既健脾又補(bǔ)鈣。
山藥粥
做法 將山藥切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。
作用 健脾養(yǎng)胃。特別適合脾胃虛弱者及病后調(diào)養(yǎng)。
萵筍
又名萵苣，根據(jù)產(chǎn)期可分春筍和冬筍，春筍質(zhì)量尤佳。
性味 性涼、味甘。
營(yíng)養(yǎng)成分 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，其中以鐵的含
量較豐富，可治療各種慢性貧血（取此功效時(shí)，萵筍宜鮮食，因?yàn)槿n筍中的
鐵在有機(jī)酸和酶的作用下，易為人體吸收）。萵筍中還含有一種能消除強(qiáng)致
癌物如亞硝胺等的物質(zhì)，故經(jīng)常食用萵筍，可以降低癌癥尤其是胃癌的發(fā)生
率。萵筍也適用于糖尿病患者，因?yàn)樗械哪峥怂幔侨梭w里一些重要酶
的成分，可激活胰島素，促進(jìn)糖的代謝。
功效 既能清熱又能補(bǔ)虛，治胃腸積熱、大便難、體虛無(wú)力等。
注意事項(xiàng) 一些人吃萵筍，常把萵筍葉扔掉，這是一種很大的浪費(fèi)，據(jù)研究
發(fā)現(xiàn)，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15
倍，因此，不宜拋棄。
爽口萵筍
用料 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個(gè)，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30
克，精鹽少許
做法?、偃n筍去葉、削皮，切丁后用開水汆一下；鮮西紅柿去皮、切塊；青蒜切
末。
②將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放入萵筍丁、西
紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
萵筍汁
做法 萵筍切碎打汁。每日清晨飲100~150毫升。
作用 清熱通便。對(duì)于實(shí)熱造成的口臭、便秘、小便不暢，有很好的效果。
