老北京涮羊肉
老北京涮羊肉制作簡(jiǎn)單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來(lái)是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。
順帶說(shuō)一說(shuō)東北（滿(mǎn)族）火鍋。關(guān)于東北火鍋的來(lái)歷說(shuō)法不一，有一種說(shuō)法是成吉思汗在攻打中原時(shí)，士兵們用頭盔涮肉吃，后來(lái)變成了火鍋。
清兵入關(guān)后，東北火鍋由于吃起來(lái)美味可口，再經(jīng)過(guò)改良逐步在中原地區(qū)盛行起來(lái)。北京火鍋和東北火鍋?zhàn)龇ù笸‘?，使用的器具也都是銅鍋，個(gè)人覺(jué)得北京火鍋就是東北火鍋改良而來(lái)。
關(guān)于蘸料。東北火鍋和老北京涮羊肉蘸料的主料都是麻醬，大概是因?yàn)榛疱伓际乔鍦?，不像重慶火鍋那般重口味，所以用麻醬來(lái)借借味道。東北火鍋的蘸料沒(méi)有北京火鍋那樣復(fù)雜，麻醬加上野山菌就ok啦。
蘸料用料：
北京火鍋：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，鹵蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙。
東北火鍋：天然野山菌蘸料，芝麻醬
